Foto: z otevřených zdrojů
Skladování brambor v bytě, zda je můžete skladovat v lednici
Mnoho lidí se mylně domnívá, že lednice je nejlepším místem pro skladování brambor, aby se zabránilo jejich klíčení.
Ve skutečnosti po několika týdnech klidu, což je 5 až 9 týdnů v závislosti na odrůdě, začnou brambory aktivně klíčit, ztrácejí vlhkost a živiny, což způsobuje, že hlízy usychají. Při vyšších teplotách se tento proces urychluje, protože škrob se rychle spotřebovává na dýchání, čímž se zhoršuje kvalita brambor. V průmyslovém prostředí se brambory skladují při teplotách mezi 2∘c a 9∘c (v závislosti na zamýšleném použití), aby se podpořilo odpočívání brambor, ale tato metoda není vhodná pro domácí chlazení.
Lze brambory skladovat v chladničce
Skladování brambor v běžné chladničce se i přes její chladicí funkci nedoporučuje. při teplotách nižších než 5 °C. Škrob uvnitř hlíz se začne měnit na redukující cukry. tento proces se nazývá „slazení za studena“.
Tato přeměna nepříznivě ovlivňuje kvalitu brambor. Brambory ztrácejí svou charakteristickou drobivou strukturu a při rozmačkání se mohou stát gumovitými. Při smažení nebo pečení získává povrch takových brambor tmavší barvu.
Nejdůležitější je, že při vysokých teplotách tyto cukry přispívají k tvorbě akrylamidu, látky, která může být ve velkém množství zdraví škodlivá.
Jak uchovat brambory v městském bytě
V podmínkách městského bytu, kde není ideální skladování zeleniny, zejména na jaře, kdy teplota stoupá, je hlavním úkolem zpomalit metabolické procesy brambor bez silného ochlazení.
Praktické zkušenosti a vědecké rady se shodují v tom, že klíčovou roli v tomto ohledu hraje nedostatek světla a omezený přístup vzduchu.
Jednoduché a účinné metody konzervace brambor
Brambory umístěte do těsně uzavřené krabice, nádoby nebo košíku, který zabraňuje přístupu světla. brambory uložené ve tmě klíčí mnohem pomaleji.
Neskladujte brambory v otevřených nádobách. Přestože hlízy potřebují dýchat, mírné omezení proudění vzduchu, například uložením do pevně utkaného pletiva uvnitř uzavřené krabice, snižuje intenzitu dýchání a odpařování vlhkosti. Tím se napodobí řízené podmínky používané v průmyslu k prodloužení trvanlivosti.
Najděte si v bytě co nejchladnější místo s mírnou teplotou (ideálně 12∘c až 15∘c). Může to být izolovaná lodžie, chladná stodola nebo skříň mimo sporák.
Jakmile jsou hlízy vystaveny světlu nebo čerstvému vzduchu, probudí se a okamžitě začnou aktivně klíčit.
Nejúčinnější podmínky pro domácí skladování jsou tedy jednoduché – tma, mírná vzduchotěsnost a žádný chlad. Tím se nejen zachová chuť a struktura brambor, ale také se chrání před vznikem škodlivých sloučenin při vaření.
