Foto: z veřejných zdrojů
Jak smažit brambory, aby se nepřichytily k pánvi, čtěte níže.
Každý z nás se v kuchyni alespoň jednou setkal se zklamáním: místo zlatavé, křupavé kůrky zůstala na pánvi spálená hmota. Kuchaři však tvrdí, že tento problém lze vyřešit… obyčejnou kostkou ledu.
Důvodem, proč se brambory lepí, je škrob, který se při smažení uvolňuje. Právě tento škrob mění chutné plátky v kašovitou hmotu.
Zkušené hospodyňky radí: před vložením brambor do rozpálené pánve vložte do oleje jednu kostku ledu. Voda se okamžitě odpaří a vytvoří tenký film, který zabrání přilepení brambor.
Ačkoli se tato technika zdá zvláštní, funguje bezchybně: brambory zůstanou křehké a rovnoměrně zhnědnou.
Kuchaři to vysvětlují takto: led mírně snižuje teplotu oleje v okamžiku vyložení. Díky tomu se škrob nestihne „chytit“ na povrchu pánve.
Někteří lidé přidávají led přímo do nakrájených brambor před smažením. Tím se odplaví přebytečný škrob a plátky jsou křupavé. Hlavní je to nepřehánět: stačí jedna kostka, která vás překvapí.
Tento trik používají profesionální kuchaři v restauracích. Proto jejich brambory vypadají vždy perfektně.
Dalším tajemstvím je nemíchat brambory příliš často. Pomáhá led, ale důležitá je také trpělivost: brambory musí mít kůrku, než se dají obrátit, pak si plátky udrží svůj tvar.
Mnoho hospodyněk přiznává, že po tomto triku už se smažení nebojí. Jídlo se stalo trvale chutným.
Zajímavé je, že metoda funguje i u jiné zeleniny: cukety nebo lilky se po „ledovém šoku“ také méně lepí.
Kuchaři poznamenávají, že tato technika je obzvláště užitečná pro staré pánve – i bez nepřilnavého povrchu je výsledek úžasný.
