Foto: z otevřených zdrojů
Jak vařit dýni: tři pravidla, aby byla sladká, chutná a nerozvařená
Mnozí z těch, kteří alespoň jednou vařili dýni, vědí, že tento pokrm nesplňuje očekávání. Vařená dýně je nepříjemně vodnatá, ztrácí svou přirozenou sladkou chuť a jemnou vůni.
Zkušení kuchaři však vědí, že tomuto nepříjemnému problému lze snadno předejít, pokud znáte tři kuchařská tajemství. Tyto jednoduché postupy umožňují plně zachovat přirozenou sladkost dýně, její vysokou výživovou hodnotu a požadovanou hustou strukturu dužiny.
1. Správné krájení: pouze velké kusy
Hlavní chybou, která vede k vodnatosti, je příliš malý řez. Dýně totiž obsahuje malé množství pektinu a škrobu, které se dlouhodobým působením tepla rychle ničí. Když se dýně nakrájí nadrobno, dužina se rychle rozkládá a veškerá chuť a živiny se přenesou do vody.
Co je správné udělat? Dýni nakrájejte na velké plátky nebo kostky, velké alespoň čtyři až pět centimetrů. Zachováte tak vnitřní hustotu, bohatost a sladkost hotového výrobku.
2. Minimální množství vody a ani gram soli při vaření
Hlavním nepřítelem dýňové chuti je nadbytek vody. Podle zákonů difuze dýně při vaření nevyhnutelně odevzdává svůj cukr, chuť a vitamíny do vývaru. Sůl tento nežádoucí proces pouze urychluje tím, že vytěsňuje stopové prvky, jako je hořčík a vápník, které jsou zodpovědné za pevnost dužiny.
Co je správné udělat? Místo vaření ve velkém množství vody je lepší dýni dusit pod pokličkou s minimálním množstvím tekutiny – asi půl centimetru až jeden centimetr vody na dně hrnce. Sůl přidávejte pouze do hotového pokrmu, nikoli do vody na vaření. Na rozdíl od soli můžete cukr přidat ihned, pokud chcete zvýraznit přirozenou sladkost dýně.
3. Kontrola času, aby se zabránilo převaření
Dýně se uvaří mnohem rychleji, než si mnozí myslí, a rozvařené kousky se rychle změní v beztvarou hmotu bez chuti, která se rozpadne na vlákninu.
Jak dlouho vařit dýni? Připravenost dužiny zkontrolujte nožem nebo vidličkou již 10-5 minut po uvedení vody do varu. Dužina by měla být měkká, ale zachovat si svůj tvar a nerozpadat se.
Dodržování těchto tří jednoduchých pravidel zajistí, že vařená dýně bude nejen lahodná a chutná, ale zachová si i všechny své prospěšné vlastnosti.
Stránky nejsou bezpečné! Všechna vaše data jsou v ohrožení: hesla, historie prohlížeče, osobní fotografie, bankovní karty a další osobní údaje budou použity útočníky.
