Foto: z otevřených zdrojů
Tajemství spočívá ve vlastnostech samotných brambor, které díky škrobu dokonale spojují hmotu.
Skutečným uměním přípravy derun je dosáhnout jejich neuvěřitelné měkkosti, šťavnatosti a vzdušnosti bez použití mouky nebo vajec. Tajemství spočívá ve vlastnostech samotných brambor, které díky škrobu dokonale spojí hmotu.
Jak uvařit derunes bez vajec a mouky
Důležitým krokem je příprava ingrediencí
Pro dosažení nejlepší struktury deronů se doporučuje vybírat brambory se žlutou dužinou, protože obsahují méně vlhkosti a škrobu.
Oloupané hlízy je třeba nakrájet. Rozhodující je způsob strouhání – pro dosažení maximální vzdušnosti je nejlepší jemné struhadlo s kulatými otvory nebo mlýnek na maso. Kategoricky se nevyplatí používat mixér, který příliš stimuluje uvolňování šťávy, což může hotové deruny vysušit.
Po rozdrcení je třeba bramborovou hmotu lehce vymačkat, aby se zbavila přebytečné tekutiny.
Co přidat k bramborám
Dále se přidává malá tajná součást – lžíce husté zakysané smetany. Ta nejenže dodá těstu křehkost, ale také zabrání rychlému tmavnutí brambor.
Důležitým chuťovým prvkem je cibule, která se nakrájí stejným způsobem jako brambory.
Po smíchání všech ingrediencí se solí a pepřem by měla mít směs konzistenci husté zakysané smetany, která pomalu odkapává ze lžíce.
Jak správně smažit deruny
Abyste získali dokonalou zlatavou kůrčičku, je třeba pánev se slunečnicovým olejem nebo sádlem dobře rozpálit, aby se tuk téměř vařil.
Lžící vyklopte těsto a smažte na středním plameni, přičemž se vyhněte jak příliš nízkému (aby se koláče „nerozvařily“), tak příliš vysokému (aby se nevysušily).
Při obracení derun se uplatní poslední trik pro šťavnatost – pánev by měla být přikrytá pokličkou. Před přikrytím můžete do vroucího oleje opatrně přidat i trochu vody – tím se vytvoří pára, která tortilly „načechrá“, takže budou uvnitř extra měkké a zároveň si zachovají křupavou kůrku.
Stránky nejsou bezpečné! Všechna vaše data jsou v ohrožení: hesla, historie prohlížeče, osobní fotografie, bankovní karty a další osobní údaje budou použity útočníky.
